很多人第一次认真吃鹅肉，记住的往往不是“嫩”，而是那股比鸡肉更浓、更有存在感的香气。鹅肉脂肪相对丰厚，皮下油脂经过加热后慢慢渗出，肉香也因此更加饱满。有人喜欢它的丰润，有人则觉得味道偏重。其实，鹅肉好不好吃，很大程度上取决于部位、处理方式和火候。
适合家庭烹调的鹅肉，常见做法有卤鹅、烧鹅、炖鹅和煲汤。卤鹅讲究卤汁的层次，香料不能完全盖住肉味，卤好后切片，皮、脂肪和瘦肉一起入口，口感会比较完整。烧鹅则更考验处理技术，外皮是否酥香，肉质会不会发柴，都和腌制、风干以及烘烤温度有关。家里没有专业烤炉时，可以选择炖煮或红烧，成功率更高，也更容易控制油脂。
鹅肉本身味道较重，搭配一些带有清香或微酸味的食材，吃起来不会太腻。萝卜、冬瓜、莲藕、酸菜都很合适。比如鹅肉炖萝卜，萝卜能吸收汤汁里的油香，煮到软透后仍保留一点清甜；鹅肉配酸菜，则多了一种开胃的味道，尤其适合天气较凉时食用。若是做红烧鹅，可以放少量陈皮、姜片和葱段提香，不需要加入太多复杂香料。
处理鹅肉时，去腥是关键，但不必把肉泡在水里太久。清洗后用厨房纸吸干，加入姜、葱、料酒或少量盐进行短时间腌制，通常已经足够。炖煮前先把鹅肉煎至表面微黄，可以减少部分油腻感，也能让汤汁更有香味。炖煮过程中如果浮油较多，可以用勺子撇去一部分，留下适量油脂，味道不会显得寡淡。
买鹅肉时，可以观察肉色和气味。新鲜肉通常色泽自然，表面不应有明显黏液或刺鼻异味。冷冻鹅肉解冻后，最好尽快烹调，不要反复冻融。切肉时也要注意纹理，顺着纹理切出来的肉容易显得韧，逆着纹理切成薄片，入口会更舒服。
鹅肉适合慢慢吃，也适合分享。一锅炖鹅端上桌后，最先被夹走的未必是最瘦的部分，带皮、带一点脂肪的部位往往更香。只是它的油脂和热量不算低，日常饮食中可以搭配蔬菜、菌菇和清淡主食，分量适中即可。对普通家庭来说，鹅肉不需要被做得多么复杂，选对做法、控制火候，让肉香自然出来，已经足够成为一顿令人满足的家常菜。