Habichuelas con dulce: historia, técnica y secretos del postre dominicano

Hay postres que se comen porque apetecen y otros que se comen porque el calendario lo manda. Las habichuelas con dulce pertenecen al segundo grupo: en República Dominicana su aroma anuncia la Cuaresma y, con ella, la Semana Santa. Se sirven frías, con trozos de batata y pasas suspendidos en una crema de color ladrillo, y dividen a las familias con la misma intensidad con que las unen. Quien las disfruta defiende su textura sedosa; quien las rechaza suele recordar una versión espesa, empalagosa o con